小酒馆的生意走进了爆发前夜。弗若斯特沙利文咨询机构预计，2025年，酒馆行业规模将达到1893亿元。2020年至2025年年复合增长率为18.8%，其中一线、二线、三线及以下城市年复合增长率分别为15.4%、17.5%、26.7%。

一、酒馆第一股带来行业认知地震

近日，海伦司向港交所递交了招股书，若上市成功，海伦司将成为酒馆第一股。
海伦司图谋上市，相当于向餐饮业投放了一颗重磅炸弹。什么时候，那些散落在街边、酒吧街的酒馆开始有了规模化的雏形；又在什么时候，酒馆开始从酒吧街，从繁华的一线城市走进了大学城，迈进了“小镇”？
在海伦司“低调”奔向规模化的时候，很多人对酒馆的认知还停留到一线城市、中产阶层、独立个性、千店千面……
直到海伦司在招股书中这样写道：
1、年入8亿
海伦司招股书内容显示，其在2018年、2019年、2020年的收益分别为1.15亿、5.65亿、8.18亿元，年复合增长率达到了166.9%。截至2020年12月31日，海伦司在国内一线、二线及三线以及城市分别拥有56家、200家及94家。
其中，即便在全行业受疫情冲击明显的2020年，海伦司仍实现新开酒馆105家，全年收益同比增长44.8%。截至招股书发布，海伦司在全国已拥有371家直营酒馆。
300多家店，年入8亿，在海伦司身上，我们看到了一个酒馆品牌“吸金”能力。

2、低价
海伦司拥有自己的自主产品，且酒饮收益超半数均来自其自主产品。在2018年、2019年、2020年，海伦司自有酒饮收益占比总收益分别为68.4%、64.2%、69.8%。自有酒饮的畅销，与海伦司的产品定位有着莫大的关系。
招股书内容显示，海伦司自有产品的瓶均价在10元以内，这显然与大家对酒馆高价酒的传统认知相悖。但正是凭借其低价策略，海伦司将酒馆开到了大学城附近，俘获了一批忠实的学生粉丝，在二三线城市亦是活得风生水起。
海伦司，率先打破了酒馆的高价酒常态，目的是真正走进多数年轻人的“日常”，驱动着酒馆从做着“小众”的生意转向赚“大众”的钱。
3、新零售
海伦司自有酒饮的销售额不仅来自酒馆，还来自其线上电商旗舰店。海伦司在京东和天猫均设有旗舰店，其果啤类产品在线上备受年轻人的欢迎。

从酒馆场景到家庭场景，海伦司正在通过新零售的方式拓展售卖场景。

二、“酒”零后的“微醺”市场在地摊与酒吧之间

任何一个事物高速成长的背后，都有一个利好的客观环境。驱动酒馆行业高速成长的背后，是一个正在被“酒”零后改变的饮酒文化。
酒具有成瘾性，但80、90，甚至00后的“酒瘾”与老一辈有所不同，他们张扬而克制，享受着附着于酒身上的社交意义，却并不推崇过度的酒社交；爱上酒后的感觉，却并不喜欢买醉。
“酒”零后的“酒瘾”之下，是一个变化中的酒饮市场。
1、酒馆是介于地摊与酒吧之间的“第三空间”
地摊有地摊的狂放，年轻人并不排斥，但也并不十分热衷，相对于饮酒，年轻人去地摊更大的乐趣在于“撸串”，酒则是陪衬；酒吧有酒吧的氛围，这才是年轻人饮酒的场景，但娱乐氛围感太强反而会将一部分年轻人拒之门外，更何况，这种咂摸着水果、薯片饮酒的方式，着实不太美味。
而酒馆恰好介于两者之间，它拥有相对安静，却依然具有浓浓社交氛围的环境，同时又摒弃酒吧重娱乐、小众高价的调性，为年轻人提供了一个可以放肆喝洒，同时又兼具理性消费的地方。
2、“微醺”正流行
与老一辈人爱拼酒有所不同，年轻人更享受微醺的感觉。从前几年开始，很多酒类品牌就已经开始抢占“微醺经济”。
瞄定“一人喝”场景，打出“一个人的小酒”口号的RIO，在广告片中将“一个人的微醺”的美好体现到淋漓尽致；江小白也借“梅见”，以更温柔的果酒口感，打进年轻人的微醺市场。
还有非常重要的一点，“微醺”概念将年轻女性也带进了饮酒场景，各大品牌的果酒瞄定的就是年轻女性群体。
通过微醺“克制”地释放情绪，正在成为年轻人的日常，而酒馆正在成为年轻人寻找微醺感的重要场景。

3、夜经济+强社交
酒，本身就是一个天然的社交品，而当下年轻人的社交主要集中在夜晚。所以，海伦司被称为“夜间星巴克”，胡桃里打出了“从晚餐就开始的夜生活”的口号。夜是场景，酒是媒介，夜幕下的年轻人，在酒的作用下，释放积攒了一天的情绪。
当酒的社交属性邂逅当下国家大为鼓励的夜间经济，为酒馆的发展提供了充分利好的外部环境。
4、品牌化的召唤
海伦司还在招股书中提到，截至2020年，中国约有3.5万家酒馆，其中95%均为独立酒馆。弗若斯特沙利文的数据也显示，2020年以销售额计的CR5仅为2.2%，第一名海伦司的市占率仅有1.1%。这意味着，酒馆行业还处在高度分散的状态。
按照餐饮行业的发展走向，酒馆行业最终也将走向品牌化的道路，海伦司就是一个探路人。在品牌化、连锁化的召唤下，未来势必还将有酒馆品牌脱颖而出。

三、酒馆的成长会有万般模样
之于整个酒馆行业来说，“第一股”让行业看到了更广阔的发展空间。如果上市成功，海伦司还将为酒馆行业提供一个IPO的成功模型。海伦司的IPO对行业的意义重大。
同时，作为一个目前格局高度分散，普遍以创意、格调取胜的行业，品牌化会是酒馆行业的一大趋势，但不是唯一方向。特别是在一些餐饮品牌跨界进入酒馆领域后，或将激发更多酒馆创新的灵感。
1、餐+酒
老乡鸡的小酒馆最近也很火。早午卖快餐，下午卖奶茶，晚上又变身为酒吧，这是快餐品牌老乡鸡的“全时段”模式。老乡鸡在部分门店开始尝试开辟酒吧吧台，售卖数十款酒品和现调鸡尾酒。

凑凑火锅日前也在门店中尝试开辟酒类吧台，凑凑CEO张振纬表示，如果首店得到成功验证，不排除未来在新店采取“餐+酒”模式。

而早前就声名大噪的胡桃里，其实采用的也是“餐+酒”的模式，只不过，它在“餐+酒”模式的基础上又加入了音乐等文化元素，以增添餐厅的价值感。
“餐+酒”，正在成为餐企探索多元运营模式，寻找新的利润增长点的热门入口。
2、饮+酒
较早开始探索“+酒”模式的是饮品行业。

早在2017年，星巴克就融合咖啡与酒，推出了一系列的酒型咖啡产品；2019年，奈雪的茶在深圳开出第一家带专供酒饮的门店BlaBlaBar，被网友称为“奈雪的小酒馆”；同样在2019年，喜茶与百加得达成合作协议，喜茶将“酒饮”研发正式提上日程，而百加得提供5个地区仓为喜茶提供供货保障。

“饮+酒”，引领着饮品创新的大胆突破，“饮+酒”能否成为饮品行业下一个增长点，值得期待。
3、零售+酒
日前，便利店调酒火遍各大社交网络，即把便利店中的各类饮料与小瓶基酒相结合，完成一次简单的自制调酒。这本是全家联合小红书做的一次快闪营销活动，如今成为一种饮酒新风尚。

另外，包括海伦司在内，一些酒馆品牌也推出了自有零售产品，或在线下实体店中售卖，或与海伦司一样，线上线下同期开卖。

无论是便利店调酒，还是酒馆的零售酒品，事实上锚定的是同一个方向——到家消费，迎合的是年轻人在多场景中“精致”饮酒的需求。

全渠道加盟网总结：

未来的酒馆行业，应该是一个连锁酒馆与单体酒馆各自绽放的行业。在连锁酒馆拼着品牌影响力、供应链优势的同时，单体酒馆在个性化、本土化上的优势依然无可取代，它们将共同造就一个百花齐放，精彩纷呈的酒馆行业。届时，酒馆将走进更多年轻人的日常，表达年轻人的饮酒文化。

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