在麦肯横行的中国，如果你要问中国最好的快餐品牌是哪个？很多业内人士首先想到的一定是南城香！ 它最小的一家店只有75平米，只有18个员工，但一天却能卖五六万，一年的流水超2000万，远超麦肯！2018年被罗振宇在跨年演讲中当做餐饮最佳案例进行分享，并直言它就是中国快餐品牌的隐形冠军！从此南城香开始受到业界的普遍关注！

南城香是属于北京的品牌， 成立于1998年，可能全国知名度不高，但是北京区域是绝对优秀的连锁品牌，同时也是中国快餐10大品牌。23年以来专注于向社区百姓提供满足全时段需求的餐饮服务，现有129余家直营门店遍布京城，2022年新开26家。先后荣获中国烹饪协会颁发的 “中国快餐十大品牌”、“改革开放40年优秀企业”；“美团外卖、饿了么全国百强品牌”、“中国餐饮好案例“、“得到APP连锁快餐案例品牌”！

商业模式：全直营，不加盟

企业愿景：成为北京社区餐饮领导品牌，做百年企业

企业使命：为顾客提供优质的产品，为员工提供发展的平台，成为社区友好的邻居

核心价值观：匠心品质、诚信共赢、勇于担当、热情友善、创造可能性

今天我们就要来聊一聊这个品牌，一探究竟： 在全国快餐连锁店的平均流水是7000多元，南城香的单店平均每天营业额为何可以做到日入35000元？单店年流水超过2000万，是国内平均水平的五倍！南城香究竟是怎么样做到呢？

一、30年坚守餐饮，初心不改：

1993年南城香创始人汪国玉先生从安徽一个农村小镇来到北京闯荡。为了生存他在北京南城的西罗园菜市场经营分割鸡的买卖。后来受到当时西式快餐进入中国风潮的影响，汪国玉盘下了一家不温不火的炸鸡摊，正式走出迈向餐饮的第一步。多年卖鲜鸡的经验他悟出一个道理，新鲜的鸡肉炸的才好吃。于是接手后汪国玉用最高的价格购买最新鲜的鸡肉，同时在国营超市购买最好的油用来炸鸡。因为底料用的好手艺又好，不到一个月炸鸡摊就火爆了起来。

直到1998年因市场变化，才被迫关了门。总是不满足现状的汪国玉，又瞄上了当时火遍京城的电烤串，尤其是永定门烤串一条街。他吸取炸鸡生意火爆的经验，又是盘下一家摊位，起名“香南城电烤串”，这也就是现在大名鼎鼎 “南城香”品牌的前身了。

二、找准品牌定位与策略：

做餐饮找准定位至为关键，南城香成立之初就想着要解决这个问题了，而且它为了真正找到自己的定位花了足足十五年的时间，最终形成了自己现在独步快餐界的经营模式。

1、定位全时段社区餐饮！

为什么要定位全时段社区餐饮呢？

现在不是都鼓吹单品为王吗？靠一个酸菜鱼就能打天下、一碗兰州拉面就能获得上亿元融资……这样的案例数不胜数。

但南城香创始人汪国玉却有自己的见解；“以单品去切市场，去切宣传都是很好的营销思路，但回归经营的时候必须考虑在高频消费中存活下来的问题。快餐区别于其它餐饮业态，属于一门高频且吃固定客群消费的餐饮业态，所以需要产品丰富，试问如果你每一天都去一家餐厅吃同样一种餐食，你会不会也腻？”

所以，我们看到在单品打天下的快餐都遭遇增长瓶颈的时候，南城香却一直逆势而上也就不足为奇了。

北京的房租、人力成本都很高，怎么发挥好现有门店和人员的价值，最大化地提升门店效率？这个也是汪国玉一直在苦苦思考的问题。汪国玉想到的“全时段社区餐饮”恰恰可以提升门店的坪效和人效。

当别的快餐店只能承受商场高昂的租金，普遍只做午市和晚市，营业时长五六个小时的时候，南城香却搬到了社区，从早餐开始做，把营业时间拉长到14个小时，早上做早餐，中午做午餐，下午做下午茶，晚上做晚餐，顾客不管什么时间段过来，都有热腾腾的东西可以吃。

2、调整经营策略——“三全一小”模式

狠抓效率，主打超高性价比！让顾客感受到真真真切切的实惠，让附近的客群源源不断地成为南城香的回头客。

第一品类全。这里的品类全并不是指SKU多，而是品类丰富，而营造品类丰富也是有技巧的。而南城香定位三大品类“米饭、烤串、混沌”就是全方位覆盖。馄饨、羊肉串、盖饭这些产品受众广、生命力强、不易被淘汰。而且从功能上能做到荤素搭配、干湿搭配，再辅以其他小吃、饮料，让顾客吃得饱、吃得好、吃得健康。

第二是全时段。这个也是刚才上面说到的了，只有全时段才能提高消费频次，进而倒逼出商家提供更丰富的品类。

第三是全人群。定位社区生意恰恰让城南香把服务的消费者覆盖到了各个年龄层次的人群。在丰富品类的搭配下，再进行有机组合，而且全时段供应。这条链路被城南香完美打造成了闭环。

最后一小。也是全人群的延伸，城南香发现社区中孩子是家庭消费的重要抓手，一个孩子吃什么或者说需要吃什么往往能影响着身边几个人的选择，沿着小孩子进行门店相关设计是一直重视的主要方向。

三、清晰品牌发展的每一个阶段并知道自己需要的是什么

1、积极拥抱外卖

2015年，外卖刚刚起步，在大部分餐企选择观望的时候，汪国玉敏锐地认为，这是未来的一个大势，便动员门店开始做外卖。

门店依然以堂食为主，在增加很少人力投入、资源投入的情况下做外卖，比如设立独立的外卖取餐窗口，提升外卖出餐和取餐的效率；和外卖平台合作，把专业的事交给专业的人做，门店只负责出餐……

如今南城香月均外卖接单量达40万单以上。获评“北京最受欢迎社区餐饮外卖品牌”，获“美团外卖、饿了么全国百强品牌”...

2、坚守定位不盲目进入火热赛道

这两年预制菜大热，各路餐饮和资本纷纷进入。而作为快餐与预制菜看起来更是息息相关，而城南香却能克制住冲动贸然进入，这足以看出其品牌与团队的定力。

汪国玉认为，餐饮人是开饭馆的，而预制菜是属于食品厂干的活，预制菜的定位应该是给餐饮人提供食材才对。作为餐饮人如果也去做预制菜了，那就等于是更换了赛道，就不能专心做好餐馆了。做餐饮知道自己的定位是什么始终都很重要！

3、坚持不上市不融资不加盟

伴随着门店发展壮大，投资者和加盟商也纷至沓来，但汪国玉一一拒绝了他们，最后甚至“躲”起来闭门不见。这是为什么呢？因为汪国玉坚定认为自己要做百年企业，那就要有百年企业的底子，而不是用资本来加速自己的成长，融资就要想着上市，上市又要想着规避这规避那的，这样对创始人真正想按照创办企业的初心去做好餐饮真的是太难了。如湘鄂情上市了，结果又如何呢？所以，南城香坚持做百年企业，坚持不上市、不融资、不加盟！

四、门店承包和人才复制体系的构建

那为什么南城香又快速发展了呢？

1、2015年，南城香又做了一次改革。

当然，做承包制（即门店合伙人），不仅仅受众群体是店长，还应该是门店的核心岗位，例如南城香很多岗位也实行了承包制，例如：

（1）门店的烤羊肉串的师傅

所以还是要总部统一管理，例如店长上班要打卡，要遵守公司规章制度。包括烤羊肉串的师傅，总部也还是要进行培训和监督，违反了公司的规定，产品不合格，也要罚你。即使是承包，公司的管理也是一点不能松下来。

2、师徒制，裂变人才

这就是留住人才的本质，员工看到未来，同时也有了晋升通道。

3、南城香的人才激励与复制总结

冰冻三尺非一日之寒，23年以来，南城香坚持为顾客提供优质的产品，为员工提供发展的平台，立志成为社区友好的邻居。这些就是它取得成功的核心关键要素！

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